上海的食、食、食

我最早去上海，大約是1982、83年，當時我一個人去上海兩天，住在很普通的旅館，白天在街上逛，以香港人的衣著、外表，當地人很容易分辨出我是遊客，有一個五六十歲的當地人用英語與我答訕，我就用普通回話，他衣著整齊但較舊，是一個退休教師，願意做我的免費導遊，只要我付交通費、入場費就可以，我對陌生人仍有介心，和他談了一會剛巧路經一間較好的餐館，就請這位老者一起吃飯，一同吃了一頓較好的午飯就分手了。

十多年後的1998、99年重回上海數次，是去探訪我任職的美資銀行上海分行，當時銀行設於浦東。中午吃飯，當地員工多數是自帶飯盒，而我就會與香港派來長註工作的舊同事在附近吃飯，吃飯的地方都是當地一般員工付不起的餐館，大多數是香港或外國來的人、或是當時已富起來的個體戶。

我2000年離開銀行轉到一間網站公司工作，下半年要到北京上海找合作伙伴，到了上海幾次，浦東新區已更為開發，酒店較平，所以就住在浦東的酒店，吃飯就在酒店附近的小店、當時的感覺就是無論那一間上海菜館，名店或小店都是落很重的油，我到每一間地道的食肆都要求煮菜時落少些油，但每次無論上甚麼菜都是油淋淋，很多時都將碟傾斜將油流向一邊。這可能是反影到富起來，對於之前文革期不夠吃的反彈，每樣食物都要多油。

這兩年去了上海兩次，上一次是2010年中去上海世博，在上海停留兩天，除了日間來去匆匆外，就去了豫園的鼎泰豐及老店梅龍鎮吃晚飯，梅龍鎮酒家是傳統食肆，煮法亦不見多油，即是比起十年前上海市民的口味轉向較為健康。

再過兩年的2012年仲夏重回上海，這次沒有匆匆的追趕展覽會，在大街小巷逛蕩，重回豫園的鼎泰豐，去了新天地的小南國(小南國旁又是鼎泰豐)，又去探訪地道的黃家沙老店吃早點，而梅龍鎮酒家就過其門而不入，嘗了地道的、新派的上海食物，亦吃了美式早餐。高脂肪的豬締、扣肉仍見很多人吃，而清淡的清炒蝦仁仍是我所愛。只要沒有多油高脂的顧慮，上海菜都是適合我們的。

豫園鼎泰豐的頭盤

 

新天地小南國的三文魚馬蘭頭

新天地小南國的清炒河蝦

黃家沙老店的小籠包，RMB12 四隻